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优质冷鲜肉确保食品安全,成大力发展趋势

更新时间:2018-04-13 点击数:650

冷鲜肉就是将新屠宰的猪胴体,在-20℃的条件下快速的进行冷却处置,使胴体深层温度24小时内降至0~4℃,并在接下来的加工运输储藏贩卖,一直保持肉处于冷链状态下,使酶的活性和大多数微生物的成长滋生遭到克制,确保了冷鲜肉的平安卫生。近年来,跟着当代保鲜及冷链技巧的成长,很多企业都看好冷鲜肉类市场的发展前景。

除了大众熟知的冷鲜猪肉品牌双汇、雨润,冷鲜牛肉品牌科尔沁外,济南金锣冷鲜肉一直致力于冷鲜肉市场的开发。有专家预言,中国将来的冷鲜肉市场将愈为辽阔。冷鲜肉就是将新屠宰的猪胴体,在-20℃的条件下快速的进行冷却处理,使胴体深层温度24小时内降至0~4℃,并在后续的加工、贮藏、运输和销售过程中始终使肉处于冷链控制之下,使酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制,确保了冷鲜肉的安全卫生。近年来,随着现代保鲜及冷链技术的发展,不少企业纷纷发力冷鲜肉类市场。如今,人们对“安全肉”的诉求越来越高,肉类食品的安全问题已成为食品安全的热点问题。随着冷鲜肉、冷冻肉市场份额的扩大,各种安全问题也层出不穷,如“僵尸肉”流向餐桌,冷藏不当导致细菌超标等。

中国肉类协会常务副会长兼秘书长表示,走私冻肉屡禁不止的原因,主要是利润空间大,同时也与我国牛羊肉供应不足有关。走私冻肉的诸多危害不容忽视。一是冲击我国肉业。以牛肉为例,从国外走私的水牛肉价格低廉,形成了不合理竞争,对我国正规的肉类加工企业冲击较大。二是对公众健康危害大。走私肉通常不经过正规的检验检疫程序,因此对消费者健康危害极大。三是冷链缺失是走私冻肉存在的最大风险。通过非正常渠道流通的走私冻肉,通常都不会在恒定冷冻条件下运输。因此,有可能会经过反复解冻再冷冻的过程。这样的肉品品质难以保障,有可能存在细菌超标等安全隐患。

肉类专家建议,应从监管和法制方面控制走私冻肉。应建设信息化、可追溯的国内肉类市场流通与质量监管体系;加大走私打击力度,提高企业和国民的法制观念教育等。目前,我国对于冷冻肉保质期仍没有明确规定。在<SB/T10408-2007国家储备冻肉储存冷库资质条件>中,规定了各种入冷库肉品的环境设备要求,然而对于冷冻肉究竟能存放多长时间,却没有提及。 

南京农业大学食品科技学院教授指出,冷冻食品保存2年以内一般是没有问题,但前提是环境的变化不能太明显。济南金锣认为像鱼、肉、虾、蛋这一类食物,比植物性的食品更容易变质。如果包装不完整,或者在保存过程中温度发生较大的变化,使得冷冻品发生了部分融化,即便随后再次冷冻起来,也会容易变质,难以把控。